四川火锅底料和重庆老火锅底料的差别有多大?
四川火锅底料和重庆老火锅底料的差别有多大?都是巴蜀地区的,口味也都是重口味的,普遍的认为是偏重各有不同,这里我们详细扒一扒哪些的不同!
重庆火锅底料又分为重庆火锅底料和重庆老火锅底料。他们的制作工艺都是基本相同的,只是在选料和香料部分是有区别的,其中,重庆火锅底料在制作选料上会添加一些香料,而且有部分底料在选用牛油的基础上更是会添加一些其他油“菜籽油、色拉油、猪油等”混合进行炒制出来。他们大部分会使用不锈钢桶炒制,这样炒制出来的底料在使用时,它的香味没那么厚重,在这样的香味里掺杂了诸多材料的气味。并且在炒制的过程中如果火候把握不够熟练,底料会有一些发苦,香料搭配不适合的情况,底料就会有一股中药的味道。而另一种重庆老火锅就是传统的制作方式,它在制作时的用料是不添加任何香料和香精(包括天然香料)这些的,会全使用牛油,更重要的是会使用的是牛油老油,老油是越久越浓,越用越香,并且是使用铁锅进行炒制的,这种炒制出来的底料在使用时,它的香气淡雅醇厚,唇齿留香且香味上身易消失。
四川火锅底料,虽然也有很多的区分,但大多都差不多,我们这里主要是指成都火锅。成都火锅也是很讲究的,永川的豆豉、甘孜的牛油、汉源的花椒做为原料,加入优质的牛油、精炖的牛肉高汤、搭配入磨碎的冰糖、老姜等进行熬煮制作。
况且四川火锅为更多人提供了选择,除了红汤锅底,还有鸳鸯锅、菌汤锅底、番茄锅、海鲜锅、酸菜锅,锅底更有多样性。在味道方面更细腻、层次感更强。
他两在酱料也有区别的,重庆火锅就是越简单越好,怕被抢走锅里的香味;成都火锅的蘸料就会比较丰盛,也没什么固定搭配的方式,完全看个人喜好,现在很多都有独特的折耳根进入了蘸料里。
四川火锅底料和重庆老火锅底料的差别有多大?经过上面的综述也会发现在大同小异的,但是在食材上重庆更多是肉类,四川的会是荤素搭配。他们各有长短,我们只是需要好好体验各自的味感,欣赏品味美食就好!