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清汤火锅底料

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  火锅里面除了传统牛油老火锅以外,清油火锅也具有举足轻重的地位。清油火锅底料不同于牛油火锅底料,很多人问我清油火锅底料是辣的吗,清油火锅底料辣不辣?它是由纯植物油(是菜籽油)熬制而成,拥有植物独特清香,辣而不燥,清爽不糊口,老少皆宜。

  一、火锅店专用清汤火锅底料的做法

  A、清油火锅底料的配方原料准备:

  生清油3.5L、大姜片30g、蒜瓣60g、大葱节40g、糍粑辣椒1kg、郫县豆瓣150g、香料粗粒40g(小茴香6g、山柰3g、八角3g、桂皮3g、丁香3g、白蔻3g、草蔻3g、草果4g、香果3g、香叶3g、甘松3g、荜拨3g)、干青花椒100g、豆豉30g、高度白酒50ml。

  B、清油火锅底料怎么炒清油火锅底料的做法

  1、净锅倒入生清油,大火烧熟以后关火,待油温降至6-7成热时,放入姜葱蒜炸至焦香时捞出来不用。

  2、开中火热油,先放一半糍粑辣椒入锅缓慢推转炒制,待锅里水分减少且没有大气泡时,再将另一半糍粑辣椒下锅,继续不停地推转炒制,直到糍粑辣椒基本无水汽、发白并且略带焦香。

  3、锅内油脂呈红色时,加入郫县豆瓣继续炒。等到放入香料粗粒炒出香味后,再放入干青花椒炒出味后下豆豉粒炒至干香。最后淋入高度白酒,继续炒至底料无酒味且基本无水汽时再关火。冷却后即成麻辣清油火锅底料。

  炒制麻辣清油火锅底料时需要注意务必使用纯菜籽油,这样炒制出的清油火锅底料才不失植物清香,清爽久吃不上火的清油火锅才最是正宗。

  清油火锅底料哪个好开店用的火锅底料是适合自己的就是好的,选择的开店专用底料大多都来源于个性化定制,根据不同区域,不同要求定制,也可以根据火锅底料十大品牌来选择,虽然贵点质量和味道还是放心的。

  C、清油火锅底料怎么食用

  1、 火锅(汤锅也可)置于火上,加入开水1500—2000克,将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段,大火烧开后用文火熬煮10分钟以上,即可开涮,无需蘸料。

  2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用,五人以上建议购买两袋合用,味道更好,合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后,请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。

  3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤,可在开锅后取汤盛碗中,慢慢品尝。

  提示:当无法确定加入开水的重量时,放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡,以自己感觉合适为准。

  二、牛骨清汤火锅底料

  1.剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫。

  2.把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。

  温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。

  三、羊杂清汤火锅底料

  1.超市买洋杂汤备用。

  2.锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。

  3.食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。

  注意事项:

  ①做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细;

  ②火锅底料的各种主料切片要均匀,厚薄一致;

  ③吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

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