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小火锅底料的做法_小火锅底料怎么做?

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  近些年来,小火锅是非常流行的,小火锅非常适合聚会,一方面小火锅非常方便,另外一方面也非常的卫生,小火锅的底料和大火锅的底料应该说是相似的,只是在调配的时候,小锅底料的量要稍微小一点,比如说比较常见的香辣火锅,菌类火锅等等,我们来看一下这方面的内容。

  小火锅底料的做法

  一、香辣火锅底料

  材料

  除了辣椒和花椒这两位主角之外,还有几样香料是要加的:八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。

  做法

  1、炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

  2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

  做法二

  材料

  主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗

  调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)

  做法

  1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

  2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。

  3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

  4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。

  小诀窍

  1、西红柿应该用料理机打一下的,我家料理机还在国美存着呢,只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。

  2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂,以后就用这方子吧,下次再来个麻辣锅。

  小火锅底料怎么做

  香辛料预备:

  材料:桂皮30g, 八角25克, 去籽草果3个, 小茴香40g,白蔻10g。

  方法:温水清洗洁净,泡20分钟后用照料机打碎成粉。

  糍粑辣椒预备:

  材料:干辣椒800g

  方法:开水泡30分钟后剁细成蓉,或用照料机打成蓉。

  配料预备:

  材料:生姜100g切片,大葱200g切丝,小葱80g拍散切段,香菜50g切段

  其它资料预备:

  青花椒50g参加高度白酒30g,搅匀

  整颗的干辣椒100g+5g香叶,开水泡20分钟备用

  生姜40g切末,永川豆豉20g剁碎备用。

  郫县红油豆瓣800g剁成蓉或照料机打碎成蓉。

  甜酒40g备用

  进入主题,开端炒料了!

  1.热锅下牛油:能够在网上买现成炼好的牛油

  2.烧化牛油,5成热

  3.姜、葱、香菜下锅

  4.保持中小火,姜、葱、香菜金黄色捞出

  5.升油温5成热

  6.下处理好的糍粑辣椒

  7.小火炒15分钟,炒干辣椒中水分

  8.加泡好的干辣椒和香叶

  9.炒匀后下豆瓣酱

  10.小火炒20分钟,炒香豆瓣酱

  11.加处理好的生姜末和豆豉

  12.小火炒15分钟,炒香生姜末和豆豉

  13.参加处理好的香辛料

  14.小火炒10分钟

  15.参加处理好的青花椒(不可久炒)

  16.5分钟后下冰糖30g

  17.冰糖炒化后参加甜酒炒10分钟

  18.参加高度白酒20g

  19.炒10分钟出锅

  20.静置12小时再用,滋味更醇更厚重。特别预备了几个保鲜盒来装底料,很快冻成金砖了。

  如果你喜欢重庆火锅,也想自己动手试试,下面我附上厨师给我的手稿。欢迎关注,私信一起讨论学习。

  配方是5公斤牛油的配方,可根据牛油量进行等比减少配料。

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