川禾川调串串火锅底料

　　川禾川调串串火锅底料，中国串串香的分类标准,串串香作为中国餐饮的主导品种，历经多年的发展完善，到今 天已经不下百余种，可谓是万紫千红、丰富多彩。但是如何正确 地分类，一直是串串香从业者和许多研究者没有深入涉及的领域。 虽然也引起了不少业内人士的关心和研究，但多年来均没有权威 的定论。许多串串香研究者和串串香从业人员对我国串串香的分类只作 了一般的分析，结果比较简单，缺乏系统性，各有不同。因为运 用不同的标准和方法，其分法也有差别。

　　串串香的种类从来源分，可以分为南方串串香、北方串串香两大类，南方串串香以成都串串香、成都串串香为代表，如毛肚串串香、清汤 串串香、鸳鸯串串香等;南方串串香还包括广东、湖南、湖北、上海、 安徽地区的串串香，代表有甜品串串香、打边炉串串香、山珍串串香、 鱼丸串串香等。北方串串香以东北、北京等地区为代表，如涮羊肉 串串香、菊花串串香、驴肉串串香等;从其功能、时间顺序、影响力 等综合因素分，可以分为传统串串香、药膳串串香、创新串串香。传 统串串香以毛肚串串香、家常排骨串串香、肥肠串串香、毛血旺串串香、 羊肉串串香等为代表;药膳串串香是具有滋补健身疗效的串串香，代 表有白果鸡串串香、砂仁鲫鱼串串香、归芷鸡串串香、二荷鲫鱼串串香 等多种;创新串串香是近年来出现的在原料、制法、味碟上突破了 传统串串香的新种类，代表有烧烤串串香、冷锅菜肴、甘蔗鱼串串香、 粥底串串香、全清油串串香等;此外，还包括宫廷串串香、国外火 锅等。

　　从串串香的烹调方法及特点进行分类，串串香可分为四类。一是 汤汁串串香，主要特点是以传统制法为主的串串香，烹调上串串香师先 熬制好底料，上桌放于火上烫食原料。如毛肚串串香、鸳鸯串串香、 麻辣串串香等。二是冷锅串串香，为近年来出现的一种串串香，兴起时 间不久。烹调上由串串香师先将串串香底料及主要原料烧至成熟，端 上桌先不点火，将已烧熟的主要原料食用完后，再点火烫食原 料。如四川流行的冷锅鱼串串香、烧鸡公串串香、风味兔串串香等，均 为“冷串串香”。三是煨锅串串香，也是一种流行广泛的串串香。在制 法上，由串串香师先将底料及主菜炒好后，端上桌用小火煨着吃。 其特点是汤汁比较少，在吃的过程中一边用锅铲炒，一边食用。 如当前比较流行的鸡杂煨锅、煨锅鱼等。四是炒锅串串香，即为 “干锅串串香”，在制作上用大量的油将主料一同炒制而成。上桌 后不用点火，等吃完主菜后，再加入汤或炒其他菜，如香辣蟹火 锅、炒鸡杂串串香、兔头串串香等均是这种串串香。此外，近年还出现 了广东粥同串串香结合的粥底串串香，主要以海鲜原料为主，很有特 色，具有美味、养身、滋补的效果。

　　以上是由成都串串香底料厂家川禾川调商贸有限公司为您分享的中国串串香的分类标准的相关内容，如需成都串串香底料批发、成都串串香调料批发，欢迎联系我们。

以上就是川禾川调串串火锅底料的全部内容，想了解更多可以给我们留言咨询